Đường huyết ổn định hơn khi ăn khoai tây đúng cách. Đồ họa: Hạ Mây
Khi áp dụng chế độ ăn Địa Trung Hải, các loại rau củ như khoai tây thường được sử dụng làm thực phẩm chính hoặc món ăn kèm. Khoai tây giàu chất xơ và kali, những dưỡng chất quan trọng giúp hỗ trợ kiểm soát huyết áp và cải thiện lượng mỡ trong máu. Vì vậy, khoai tây được xem là nguyên liệu phù hợp trong chế độ ăn Địa Trung Hải dành cho người cao tuổi.
Trước đây, nhiều người thường nghĩ chế độ ăn Địa Trung Hải chủ yếu gồm rau, trái cây và dầu ô liu. Tuy nhiên, trong nhiều nghiên cứu về chế độ ăn này, khoai tây cũng được nhắc đến như một thành phần quen thuộc.
Theo các nghiên cứu, chế độ ăn Địa Trung Hải có thể bao gồm trung bình khoảng hai khẩu phần khoai tây mỗi ngày. Mỗi khẩu phần tương đương một nắm tay hoặc xấp xỉ kích thước của một củ khoai tây.
Đáng chú ý, cách chế biến khoai tây cũng ảnh hưởng đến lợi ích sức khỏe. Khi khoai tây được nấu chín rồi để nguội, một phần tinh bột sẽ chuyển thành tinh bột kháng - loại tinh bột khó tiêu hóa và hấp thụ hơn. Nhờ đó, chỉ số đường huyết có thể giảm khoảng 30%, góp phần ổn định đường huyết, đồng thời hỗ trợ cải thiện huyết áp và mỡ máu. Bên cạnh đó, kết cấu mềm của khoai tây cũng giúp món ăn này trở nên phù hợp với người cao tuổi.
Chúng ta có thể làm món salad rau củ tươi và khoai tây với 200 gram khoai tây, 70 gram ức gà, 1 quả trứng, 50 gram dưa chuột, 50 gram măng tây, 10 gram dầu ô liu, 5 gram nước cốt chanh, một chút muối.
Cách thực hiện: Rửa sạch tất cả nguyên liệu. Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn; dưa chuột thái lát; măng tây gọt phần vỏ già và cắt khúc.
Ức gà cắt miếng nhỏ. Cho khoai tây, trứng và ức gà vào nồi hấp, hấp đến khi chín.
Pha nước sốt bằng cách trộn dầu ô liu, nước cốt chanh và một ít muối. Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào tô, rưới nước sốt lên và trộn đều trước khi dùng.
